以前のバージョン(DC 2015系)ではレジストリ操作でアップデートの停止ができました。
アップデーターの自動チェックを変更する / 無効にする方法 (Acrobat/Reader DC)
ただし現在の2018系列のAcrobat Reader DCにおいてはレジストリでもアップデートは停止できません。
セキュリティアップデートをできるだけ素早く適用するために変更されたのだと思います。
以前のバージョン(DC 2015系)ではレジストリ操作でアップデートの停止ができました。
アップデーターの自動チェックを変更する / 無効にする方法 (Acrobat/Reader DC)
ただし現在の2018系列のAcrobat Reader DCにおいてはレジストリでもアップデートは停止できません。
セキュリティアップデートをできるだけ素早く適用するために変更されたのだと思います。